piedra de afilar
(42)Las chairas como herramientas de afilado de cuchillos suelen ser parte del equipamiento de varios juegos de cuchillos, y son utilizadas profesionalmente por carniceros, chefs y en el hogar. La chaira está diseñada para uso diario, restaura el filo, pero no desgasta el acero.
Las chairas se fabrican en varios tamaños, desde pequeñas de bolsillo hasta largas, y es recomendable elegir una longitud adecuada, especialmente para cuchillos más largos. Además del tamaño, se puede elegir entre chairas redondas y ovaladas, y también están disponibles chairas cerámicas con diferentes grados de finura y chairas de diamante, es decir, un núcleo de acero cubierto con diamante industrial. Después de afilar con una chaira de diamante, es recomendable pasar el filo del cuchillo por una chaira lisa.
Las chairas Victorinox y Wüsthof se pueden usar en cuchillos de cocina que estas compañías fabrican, pero por supuesto también en cualquier otro tipo de cuchillo. Un afilado confiable lo garantizan las chairas de los fabricantes Taidea, Fällkniven, Böker, Puma, Mikov. El uso de la chaira requiere habilidad, pero es cuestión de práctica, y la recompensa será una hoja de cuchillo bien afilada.
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