¿Cuál es la diferencia entre afilar y asentar un cuchillo?

Si sigues diferentes programas de cocina o concursos, lo más probable es que hayas notado a un chef pasando hábilmente cuchillos por una ocielka, como la que ves aquí en la imagen. Tú también puedes tener una de estas ocielkas si tienes un gran conjunto de cuchillos.

¿Sabes cuál es la función de esta herramienta? Afilan cuchillos, ¿verdad? Si piensas esto, estás equivocado. Esta herramienta, sin importar cómo se le llame, definitivamente no es una herramienta de afilado.

¿Afilado vs. honrado?

La herramienta que muchos piensan que es para afilar es en realidad una ocielka de honrado. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre afilar y honrar?

Para conocer la diferencia, primero debemos saber por qué y cómo se desafilan los cuchillos. Cuando un cuchillo se desafila, significa que su filo ha perdido calidad y el borde de la hoja ya no está correctamente alineado debido al uso. Aunque la hoja todavía esté afilada, la pérdida de esta alineación significa que el cuchillo no cortará correctamente.

¿Cómo entonces el cuchillo recupera su filo y la hoja su alineación? Aquí es donde entran en juego el afilado y el honrado:

• Honrado: La ocielka empuja el filo del cuchillo de nuevo al centro y lo endereza. "Repara" el borde sin desgastar una gran parte del material de la hoja. Honrar en realidad no afila el cuchillo, pero si se hace correctamente, el cuchillo parecerá más afilado porque el filo de la hoja está ahora en la posición correcta. El honrado debe hacerse con frecuencia, en algunos casos, con cada uso.
• Afilado: Por otro lado, el afilado es el proceso en el que se elimina material del filo para obtener un nuevo borde afilado. Esto se puede hacer con una piedra de agua, una piedra de afilar o un afilador eléctrico de cuchillos (VEA NUESTRO AFILADOR ELÉCTRICO WORKSHARP). Afilarlos es necesario con menos frecuencia que honrarlos, una vez al mes o según lo necesite el cuchillo.

¿Cuándo está afilado tu cuchillo? 

Es importante saber cuándo tu cuchillo está desafilado y necesita mantenimiento para que puedas cortar y picar de manera segura y con confianza. Nuestro método favorito para saber si un cuchillo está afilado es cortar un tomate, ya que un cuchillo afilado cortará fácilmente la piel dura y el interior suave. Otra forma de probar el filo del cuchillo es intentar cortar un trozo de papel que sostienes en el aire.

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