Tipos de cuchillos de cocina

Guía Básica

Es posible que al leer este artículo te sientas abrumado por la cantidad de diferentes tipos de cuchillos que puedes comprar. También podrías preguntarte: “¿Para qué necesitaría todos estos cuchillos?” La verdad es que no necesitas todos estos cuchillos. Algunos cuchillos son más adecuados para ciertas tareas que otros, y algunos están diseñados para ser multiusos. Los cuchillos que necesitas dependen del tipo de tareas que realizas diariamente al cocinar y de cuán importantes son para ti los resultados y el efecto estético final de tu actividad culinaria. A algunas personas les basta con tener dos o tres cuchillos en el cajón. Aquellos que viven de cenas de microondas probablemente podrían vivir sin ningún cuchillo.

El simple hecho de que estés leyendo este artículo indica que te tomas en serio la cocina y te importa. Suponemos que podrías querer saber más sobre los diferentes tipos de cuchillos y cómo y para qué se utiliza cada uno. Esta guía está diseñada para proporcionarte información sobre los cuchillos individuales y para que puedas elegir correctamente los que necesitas para preparar alimentos en tu cocina.

Cuchillo para carne

Quizás alguna vez hayas visitado un restaurante estilo "steakhouse". Estamos seguros de que en algún momento has visto un cuchillo para carne. Este tipo de cuchillo generalmente tiene hojas de 10 a 12 cm de largo y un mango grueso y sólido. Está diseñado para resistir el uso diario por varias personas. Las hojas pueden ser dentadas o lisas, lo que significa que tienen pequeños dientes a lo largo o bordes suaves. Algunos tienen puntas afiladas, mientras que otros son redondeados. Los cuchillos para carne a menudo se venden en juegos de 4 a 8 cuchillos.

Cuchillo de chef

Los cuchillos de chef son de nuestros favoritos. Su suave curva permite cortar en cubos la mayoría de las verduras de manera sencilla y casi elegante. Estos cuchillos generalmente tienen hojas de aproximadamente 20 a 30 centímetros de largo, lo que los hace perfectamente grandes para cortar manzanas, pimientos, papas, brócoli o repollo. Un buen cuchillo de chef es fuerte, duradero, equilibrado y fácil de manejar. Debido a su tamaño, puede no ser fácil encontrar un cuchillo de chef que se adapte a tus necesidades individuales. Se trata de que tenga la longitud, peso, durabilidad y equilibrio adecuados. ¡Una vez que encuentres este cuchillo, lo usarás en cada preparación de comida!

Cuchillo Santoku – cuchillo japonés

Cuando miras este cuchillo, te recordará a un práctico cuchillo de chef. En sus propósitos, se asemeja a un cuchillo de chef y quizás ya te hayas encontrado con el término “sheepsfoot”, que es como está formada su hoja. Este cuchillo multiusos tiene un bono adicional. Al igual que el cuchillo de chef, el cuchillo Santoku es ideal para cortar en cubos y picar. Es recto con una hoja plana, lo que permite cortar con facilidad. Muchas personas se confunden con la diferencia entre este cuchillo y el cuchillo de chef. Ven la diferencia en apariencia, pero no entienden cómo se refleja en su función. El cuchillo Santoku no es el más fácil de manejar para un principiante, pero puede reducir significativamente el tiempo de preparación. ¿Qué bono traen estos cuchillos? Se fabrican con hojas mucho más delgadas y bordes más afilados, lo que te permite crear rodajas finas y decoraciones delicadamente cortadas. Esto es algo para cada alma creativa en la cocina.

Cuchillo para pan

Los cuchillos para pan a menudo están equipados con hojas largas y delgadas de aproximadamente 20 a 30 centímetros de largo. Se fabrican principalmente para cortar pan, pero también son muy útiles para cortar otros productos de panadería, tanto crujientes como suaves. Estos cuchillos siempre tienen un filo dentado, pero la profundidad y la distancia entre los dientes pueden variar entre cuchillos. Por ejemplo, uno puede tener un dentado profundo con dientes muy prominentes que están separados solo dos o tres milímetros; otro puede tener dientes finos en forma de anillo que recuerdan a nubes dibujadas a mano. Hay que tener en cuenta que para diferentes tipos de tareas, son adecuados diferentes tipos de dentado.

Cuchillo para trinchar

Los cuchillos para trinchar son muy similares en longitud y altura de hoja a los cuchillos para pan. Sin embargo, se diferencian en que su hoja es recta en lugar de dentada. Otra diferencia es que sus puntas son afiladas, mientras que la mayoría de los cuchillos para pan tienen puntas romas o una hoja “sheepsfoot”. El cuchillo para trinchar está destinado principalmente para cortar en rodajas carne de pavo cocido, pollo, jamón o asado. Puedes usarlo tanto en la preparación como en el servicio. Estos cuchillos también tienen un uso secundario: cortar tomates y otras frutas y verduras suaves.

Cuchillo universal

Probablemente el más versátil de todos los cuchillos en esta lista es el cuchillo universal, que puede reemplazar a muchos otros cuchillos. Aunque su versatilidad es asombrosa, también tiene un punto débil. Y es que no puede realizar estas funciones con precisión clara. Si buscas un cuchillo con un corte de calidad, probablemente deberías optar por un cuchillo específico para ese corte. Sin embargo, si vas a cortar un sándwich, el cuchillo universal no tiene competencia.

Cuchillos para deshuesar

Los cuchillos para deshuesar suelen ser cuchillos incomprendidos y subestimados en esta lista. Muchas personas sacan este cuchillo estrecho del cajón y no tienen idea de cómo usarlo. El cuchillo para deshuesar se utiliza principalmente para quitar la carne de los huesos. Este cuchillo es, de hecho, uno de los cuchillos que los carniceros usan más a menudo al trabajar con carne. La hoja delgada y flexible permite al carnicero crear filetes, asados y pechugas de pollo perfectamente formados y porcionados sin desperdiciar nada. Les permite cortar muy cerca del hueso. En tu cocina, este cuchillo podría usarse para quitar huesos de pollo y pescado, o para porcionar varios otros tipos de carne.

Cuchillo para pelar y cortar frutas y verduras

Estos cuchillos cortos y fáciles de manejar están disponibles en tres variantes: spear-tip, sheep's foot y bird's beak. Aunque todos estos cuchillos están hechos para tareas más complejas relacionadas con frutas y verduras, cada uno de ellos tiene su propio propósito y función. Para cortar, el mejor es el spear-tip, para cortar en tiras largas y delgadas, el cuchillo sheep's foot es el más adecuado, y si necesitas pelar, toma el bird's beak. Tendrás control absoluto sobre estos cuchillos.

Spear-tip

Sheep's foot

Bird's beak

Juegos de cuchillos

Muchas personas prefieren comprar cuchillos en un solo juego en lugar de comprarlos individualmente. En muchos casos, estas compras resultan mucho más económicas. Sin embargo, a veces descubrirás que debido a la cantidad, sacrificas la calidad. Antes de comprar un juego de este tipo, revisa cuidadosamente los cuchillos y compra solo uno que contenga cuchillos que realmente vayas a usar.

Mantén tus cuchillos afilados

Podrías tener los mejores cuchillos del mundo en tu cocina, pero si no se mantienen adecuadamente y se afilan, no harán mucho bien. Una de las mejores maneras de mantenerlos perfectamente afilados es comprar una afiladora de cuchillos de alta calidad. Lee las principales razones por las que debes mantener tus cuchillos de cocina afilados. Artículo: ¿Por qué necesitas un cuchillo afilado?

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