¿Cómo encontrar el mejor cuchillo de chef?

¿Qué tener en cuenta al elegir un cuchillo de chef?

El cuchillo de chef, también conocido como cuchillo francés, es un cuchillo grande que originalmente usaban los chefs y carniceros para separar la carne de las articulaciones. Se ha convertido en un accesorio popular en las películas de terror, donde se le ha dado la etiqueta de "cuchillo de carnicero". Sin embargo, el cuchillo de carnicero también era conocido originalmente como hacha de carne.

En los últimos años, el cuchillo de chef se ha convertido en un cuchillo multiusos y es popular entre muchos chefs que cocinan en restaurantes, pero también ha encontrado su lugar en hogares comunes. Gracias a su capacidad para cortar carne en cubos, rodajas o trozos finamente picados, se ha convertido en un complemento perfecto para cualquier cocina. A continuación, descubrirás en qué debes fijarte al comprar un cuchillo de chef.

¡Tener un cuchillo afilado es importante!

Debería ser obvio que para preparar alimentos elijas un cuchillo afilado. Sin embargo, algunas personas olvidan este punto importante. No se dan cuenta de que un cuchillo afilado garantiza seguridad en el trabajo. Muchos principiantes en la cocina evitan los cuchillos muy afilados, especialmente si se trata de cuchillos grandes, porque temen cortarse los dedos o de alguna manera herir otra parte del cuerpo. Al manipular cuchillos, siempre debemos tener en cuenta la seguridad. Un cuchillo desafilado siempre representa un mayor riesgo que usar un cuchillo muy afilado. Puedes leer más sobre el afilado de cuchillos en nuestro otro artículo.

El filo del cuchillo en países occidentales y en países asiáticos

Quizás no lo sepas, pero los cuchillos de chef están construidos de manera diferente en los países occidentales (por ejemplo, países europeos, América del Norte) y de otra manera en los países asiáticos. La principal diferencia está en su construcción: mientras que los cuchillos "western" tienen su filo afilado a un ángulo de 20 grados, los cuchillos "asian" son más afilados con un ángulo de 15 grados. Dado lo que ya hemos dicho, que los cuchillos más afilados son mejores, te sugerimos lógicamente optar por un modelo asiático con un ángulo de filo más agudo. Por supuesto, siempre puedes afilar también una hoja americana/europea a un ángulo más agudo, por ejemplo, usando una afiladora eléctrica. Es importante darse cuenta de que cada cuchillo debe ser afilado en el ángulo que recomienda el fabricante.

La robustez del cuchillo es importante

Seguramente no querrás preocuparte de que al manipular el cuchillo se doble o se rompa por la mitad bajo tu presión. Debería ser obvio que el cuchillo no se dañe bajo presión. Por esta razón, deberías elegir uno que esté hecho de un metal fuerte. Aquí puedes leer cómo elegir el cuchillo adecuado. Los metales con alto contenido de carbono son generalmente bastante fuertes (más fuertes que el acero inoxidable), pero cada tipo de metal varía ligeramente. Al buscar un cuchillo fuerte, te sugerimos que primero lo pruebes en tus manos. Agárralo. Verás si es ligero o pesado. Probablemente no querrás que tu cuchillo sea demasiado pesado, ya que tu muñeca lo resentiría al cortar cebolla. Sentirías debilidad y fatiga en la mano. Sin embargo, el peso significa fuerza, así que intenta encontrar el peso adecuado. Además, intenta doblar la hoja. Si la hoja se dobla, incluso el más mínimo trozo, devuelve el cuchillo. Ni te molestes con un cuchillo así: te decepcionará.

El agarre del cuchillo

Un agarre firme, estable y cómodo es extremadamente importante al trabajar con cualquier cuchillo, especialmente con un cuchillo grande. Al trabajar con un cuchillo de cocina a menudo trabajarás con los dedos cerca del filo del cuchillo. Es importante que tengas el cuchillo bajo control durante su manipulación. Nadie quiere perder los dedos. Puede que pienses que eso no te puede pasar a ti, pero puede... Incluso chefs calificados y experimentados han tenido accidentes que requirieron varios puntos en la palma de la mano.

Al cortar cebolla, tomates, patatas o ajo, no es sorprendente que tus manos comiencen a estar pegajosas y húmedas. Esto se debe a los jugos de los alimentos individuales. Estos también afectan tu capacidad para agarrar el cuchillo de manera efectiva. Por lo tanto, al elegir un cuchillo, presta atención al material del que está hecho el mango. El cuchillo debe encajar cómodamente en la mano y así minimizar la posibilidad de que se resbale.

¿Plano o curvado?

Quizás hayas notado que los cuchillos de algunos chefs son planos y otros curvados. Te recomendamos encarecidamente optar por cuchillos que tengan una pequeña curvatura. La curva es lo que te ayudará a controlar el cuchillo en diversas manipulaciones. De hecho, una de las técnicas más básicas (la técnica de rodar) depende de esta curva.

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